蓬莱美食

2019-08-19 来源:郑州康辉旅行社
赤甲红<br />
赤甲红生活于潮间带至水深10~15m有水草、泥沙的水底或潜伏于石块下, 属沿岸定居性种类, 我国沿海均产,以蓬莱产的最著名。蓬莱县志(山东省蓬莱市史志编纂委员会 编 齐鲁书社出版发行1995年) 概述蓬莱赤甲红自然情况等。蓬莱县志和蓬莱县续志(卷之五食货志 清光绪十二年1886年)记载自古以来蓬莱盛产虫解。蓬莱民俗荟萃(下卷 宋耀武主编2010年) 第461-462页描述,赤甲红是蓬莱沿海出产的一种螃蟹。甲壳类,头胸甲宽大,呈横卵圆形,甲壳坚硬,螯足粗壮,性凶好斗,两侧具短棘,后端有四步步足;第四对部足扁平似桨,适于游泳,腹部扁平,壳厚且特别坚硬。雄蟹腹部呈三角形,俗称&ldquo;尖脐&rdquo;,雌蟹腹部呈圆形,俗称&ldquo;圆脐&rdquo;。喜栖于低潮线岩礁区和海藻密集区,生时紫褐色,煮熟后深红色,据说仅限于蓬莱长岛一带海湾,味道极其鲜美。赤甲红最流行的吃法就是姜汁蟹。将赤甲红洗净,不加任何佐料,放在锅里蒸或煮,食用时用姜末和醋佐餐即可。除水煮,清蒸外,还有炸烹蟹、炒蟹肉等多种食用方法。赤甲红还可干食,将鲜赤甲红蒸熟剥肉,晒成干,叫做&ldquo;蟹米&rdquo;,深冬无鲜货时用做汤,集清鲜于浓香一身,吃过后终生难忘。<br />
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八仙宴<br />
蓬莱有&ldquo;八仙过海&rdquo;传说,以此为据,1989年蓬莱宾馆厨师新创:&ldquo;八仙宴&rdquo;以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真鲷等海珍品为主要原料,由8个拼盘、8个热菜和1个热汤组成。拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案,造形生动别致;工艺精巧,盘盘都有神话典故,不仅味道鲜美,还可观赏助兴;热菜烹任更为精致,呈现蓬莱多处名胜景观,巧夺天工;热汤以八种海鲜加鸡汤制成,味道鲜美奇特。&ldquo;八仙宴&rdquo;是蓬莱高级宾馆酒宴类的保留全席。<br />
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蓬莱卤驴肉<br />
清咸丰七年(1857)蓬莱城南门外黄开基首创.三代专擅,在上海、营口、烟台等地开店经营,颇具名声,享有&ldquo;蓬莱卤驴肉,天下无敌手&rdquo;之誉,制作方法:咸水下锅,待水温升至60一70&rdquo;C时放入大块驴肉,煮至九成熟捞出,沿横剖面切成半尺见方块,然后另换清水,兑以适量八角、茵香、桂、花椒、桂皮等17种配料,放人肉块,文火炖煮,肉熟后加盐适量,稍焖即成。特点:色红、透明,溢香扑鼻,鲜嫩爽口,为下酒佳肴。城乡饭店、餐馆及农贸市场多有销售。<br />
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